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Utilização de isótopos estáveis de 13C e 15N na identificação de bacalhau Gadus e outras espécies de peixes salgados secos

Lima, Emanuel Joaquim Victória Monteiro Oliveira
Fonte: Universidade Estadual Paulista (UNESP) Publicador: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Tipo: Tese de Doutorado Formato: xi, 59 f. : il.
Português
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); Pós-graduação em Aquicultura - FCAV; O Brasil é dos países líderes na importação de peixes salgados e secos. Em 2008, importou da Noruega cerca de 30 mil toneladas destes produtos, a um custo de aproximadamente 190 milhões de dólares. O bacalhau é um produto salgado e seco bastante apreciado no país, mas espécies afins, de menor valor comercial, são também utilizadas na fabricação de peixes salgados secos e muitas vezes comercializadas como o bacalhau do Atlântico (Gadus morhua). A variação da razão de isótopos estáveis de carbono (13C/12C) e de nitrogênio (15N/14N) é medida com alta precisão por espectrômetro de massa de razão isotópica (IRMS) e nos últimos 20 anos tem aumentado significativamente a aplicação desta tecnologia na avaliação de fraudes e adulterações dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi utilizar isótopos estáveis de 15N e 13C na identificação de bacalhau e espécies afins. Utilizando a análise isotópica, em músculos e ossos, foi possível diferenciar o bacalhau (do Atlântico e do Pacífico) de Ling, Zarbo e Saithe (p < 0,01), que são três produtos salgados e secos de menor valor comercial. Com a pele não foi possível tal distinção entre bacalhau do Pacífico e Ling (p > 0...

Estudo de Partes Edíveis de AlgunsPeixes

Pedrosa, Elisabete; Costa, Carmen; Lobato, Liliane; Mendes, Sónia; Oliveira, Bruno
Tipo: artigo em revista científica nacional
Português
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16.74%
Introduction: The edible portion term corresponds to the amount of the product which can be fully used for eating, in other words,devoid of materials that are rejected for being unusable. For the fish its calculation is of high importance.Objectives: Calculate the values of edible portion of some fishes used by a catering company.Methodology: We selected 12 food products and for each one there were analyzed 5 samples and the edible part was calculated.The data were processed using the IBM ® SPSS ® software.Results: We obtained values of edible portion of 89% for the grenadier, 81% for salmon, 77% for hake, 77% for white hake, 76%for fresh codfish, 73% for the tails of hake, 69% for haddock, 67% for red fish, 67% for black scabbard fish, 66% for ling fish, 54%for mackerel and 48% for plaice. The differences between the percentage of edible part for fish are statistically significant (plt;0.05).Conclusions: There were obtained different edible portions for each food product studied. The percentage of edible part should beused for each individual food product, avoiding, whenever is possible, the use of universal values aiming to optimize calculations inorder to impair stocks rupture as well as food waste in food services.; Introdução: O conceito de parte edível refere-se à porção do produto que pode ser integralmenteutilizada como alimento...

A memória e o património marítimo da costa norte de Portugal

Azevedo, Catarina Sofia da Silva
Tipo: info:eu-repo/semantics/masterthesis
Publicado em //2013 Português
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17.74%
Dissertação de mestrado em Geografia (área de especialização em Planeamento e Gestão do Território); Intitulada “A Memória e o Património Marítimo da Costa Norte de Portugal” , esta dissertação tem como cerne de estudo o património marítimo português bem como o património marítimo bacalhoeiro de Viana do Castelo. Num país de tradições e heranças marítimas, importa analisar o património e as memórias que ainda restam de momentos marítimos passados, como é o caso da indústria da pesca do bacalhau em Viana do Castelo. Objectivando contextualizar esta dissertação, foi traçada uma panorâmica sobre as principais políticas marítimas nacionais, e os esforços que os sucessivos governos portugueses têm feito face a esta temática; foi definida a conceptualização da memória e do património, num contexto marítimo; descritos museus que se dedicam a salvaguardar o património marítimo internacional, nacional e bacalhoeiro; e enquadrado o património marítimo bacalhoeiro no seu contexto histórico e na área de estudo, tendo o cuidado de demonstrar exemplos patrimoniais na cidade de Viana do Castelo, sobre o património marítimo bacalhoeiro. Ao reflectir sobre o tema esta investigação concluiu que é vital e de significativa importância a existência de museus marítimos ou com temática marítima em Portugal; que existem museus marítimos dedicados à divulgação do património bacalhoeiro português...

Solvent extraction of sodium chloride from codfish (Gadus morhua) salting processing wastewater

Ferraro, Vincenza; Cruz, Isabel B.; Jorge, Ruben Ferreira; Pintado, Manuela E.; Castro, Paula M. L.
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2011 Português
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38.09%
Codfish is worldwide mostly consumed salt-cured due to the highly appreciated sensory characteristics promoted by salt. During the salting process huge amounts of salted wastewater are generated – approximately 22% w/w of the codfish – carrying ca. 250 g/L of sodium chloride and ca. 10 g/L of organic compounds, namely proteins and free amino acids. In this study, the salt load of wastewater generated during the salting process of codfish (Gadus morhua) was successfully reduced by ethanol extraction. The effects of time, sample:ethanol ratio, pH and temperature on salt extraction by ethanol addition were assessed by a onevariable-at-a-time approach and then by performing a 32 fractional factorial design. The effects of pH were also assessed in absence of ethanol. The maximum amount of salt precipitated in the wastewater was ca. 33%, at a wastewater-ethanol ratio 1:1 (v/v), at a temperature of 0 °C and after 30 min. Proteins and free amino acids present in the wastewater significantly limited salt precipitation; in a blank solution (salt in water at ca. 250 g/L) a higher amount of salt, ca. 37%, was precipitated in the same conditions. Ethanol and temperature showed a linear effect on salt precipitation for both wastewater and blank solution however ethanol was the driving factor. Changes in pH did not result in salt precipitation either in absence or presence of ethanol. During salt extraction...

Valorisation of codfish (Gadus morhua L.) salting processing wastewater through the extraction of high added value compounds

Ferraro, Vincenza
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em 22/06/2011 Português
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27.95%
Apesar do desenvolvimento de outros métodos de preservação, a salga do bacalhau (Gadus morhua L.) continua a ser uma realidade devido a um conjunto de factores, entre os quais a simplicidade e o baixo custo do processo bem como as características sensoriais do produto final, muito apreciadas pelos consumidores. Ao longo do processo de salga o bacalhau incorpora sal até 20% do seu peso e liberta concomitantemente cerca de 22% da sua água fisiológica; assim, aproximadamente 200 litros de água residual salgada são gerados para cada tonelada de bacalhau fresco. Esse efluente é actualmente tratado como resíduo tóxico devido ao alto teor de cloro, que pode atingir valores de concentração de cerca de 160 g/L. A libertação desta água trás como consequência alterações significativas na composição e na estrutura do tecido muscular do bacalhau, levando à perda de compostos bioativos importantes, entre os quais aminoácidos livres, peptídeos e proteínas, nutrientes que, embora não essenciais, podem ser benéficos em certas circunstâncias. Assim, a recuperação de compostos orgánicos e do sal marinho de grau alimentar utilizado no processo de salga pode contribuir para a gestão integrada da água residual em questão. Com este objetivo...

A exportação e o desempenho das PME na indústria transformadora do bacalhau em Portugal

Sousa, Pedro Jorge Faustino Gonçalves de
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: masterthesis
Português
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17.74%
Este trabalho tem como primeira razão a realização de um estágio curricular na Bemseca, uma empresa da indústria transformadora de bacalhau, na Parte I, Capítulo 1, deste relatório faz-se a apresentação da empresa e a descrição das actividades realizadas no âmbito do estágio. As características da empresa, de pequena dimensão e inserida no sector da Indústria de Transformação do Bacalhau (ITB), justificam que no capítulo 2 se forneça um panorama das Pequenas e Médias Empresas (PME) e a caracterização histórica da indústria do bacalhau como elemento fundamental para a compreensão da situação actual da mesma. Na Parte II, Capítulo 3, aborda-se a questão da relação entre o desempenho e o sucesso da exportação das PME deste sector da indústria que é suscitada neste relatório. Apresenta-se uma revisão literária dos trabalhos que abordam as determinantes da exportação das PME e, em mais detalhe, a referida relação entre a exportação e o desempenho das empresas. No mesmo capítulo, descreve-se a metodologia adoptada para o estudo em causa, apresenta-se os dados recolhidos e a forma de constituição da amostra de empresas do sector da transformação do bacalhau que serão analisadas. No capítulo 4 parte-se para o uso de técnicas de análise descritiva...

(Re)designing a tradicional product - Design strategies for the development of yellow codfish products and its positioning in gourmet markets

Gomes, Gonçalo; Sampaio, João; Reis, Miriam; Silva, Marta; Franqueira, Teresa
Fonte: SIGCHI Publicador: SIGCHI
Tipo: conferenceobject
Português
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38.19%
This study is aimed to establish knowledge about the relationship of the strategic issues of design, focusing on the value of the product as a market strategy and the importance given by a national industry with wide experience in cod fishing in the area of Aveiro. We tried to study and analyze the codfish industry to use a new marketing strategy based on recovery of yellow codfish - distinct product and with portuguese origin, undervalued and deserving outstanding in internationalization. This work was done under a survey of theoretical studies that gave us the historical background since the artesanal fishing until the industry of codfish; we identified a small company in Gafanha da Nazarét, Aveiro (central sector), the Silvercod, who tried to develop a strategy to recovery yellow codfish already marketed by this company but little explored and published, trying to place it in a new market through a strategy of communication and encouraging new forms of consumption. This strategy demand to spread awareness of the consumer and for the tasting of this product, we can consider gourmet, unique and great tradition in Portugal. The result of this research can not yet be measured and in the moment, the project is still under development and testing. Because of this...

Predicting the drying kinetics of salted codfish (Gadus Morhua): semi-empirical, diffusive and neural network models

Boeri, Camila; Neto da Silva, Fernando; Ferreira, Jorge; Saraiva, Jorge; Salvador, Ângelo
Fonte: Wiley-Blackwell Publicador: Wiley-Blackwell
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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27.74%
This work aims to compare the accuracy of several drying modelling techniques namely semi-empirical, diffusive and artificial neural network (ANN) models as applied to salted codfish (Gadus Morhua). To this end, sets of experimental data were collected to adjust parameters for the models. Modelling of codfish drying was performed by resorting to Page and Thompson semi-empirical models and to a Fick diffusion law. The ANN employed a neural network multilayer ‘feed-forward’, consisting of one input layer, with four neurons, one hidden layer, formed by five neurons and one output layer with a convergence criterion for training purposes. The simulations showed good results for the ANN (correlation coefficient between 0.987 and 0.999) and semi-empirical models (correlation coefficient ranging from 0.992 to 0.997 for Page’s model, and from 0.993 to 0.996 for Thompson’s model), while improvements were required to obtain better predictions by the diffusion model (correlation coefficients ranged from 0.864 to 0.959).

Rotas turístico-culturais em Ílhavo

Silva, Ana Paula Amaral Simões da
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: masterthesis
Português
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17.39%
O presente trabalho tem o objectivo de elaborar propostas para rotas turísticas no concelho de Ílhavo, utilizando património existente. São propostas três rotas neste projecto. A rota do bacalhau, a rota arquitectónica e a rota gastronómica do bacalhau.; The present Project has the objective of proposing touristic routes for Ílhavo, using the existing heritage.There are three proposals in this project: the codfish route, the codfish gastronomic route and the architectural route.; Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo

Desenvolvimento de um novo produto alimentar - açorda de bacalhau

Rodrigues,Elsa Maria Gomes Pinto,
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: masterthesis
Português
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17.74%
Este trabalho teve como principal objetivo, o desenvolvimento de um novo produto alimentar. Um produto que satisfizesse as necessidades do consumidor mas que ao mesmo tempo fosse uma mais-valia para a empresa Pascoal & Filhos criando possíveis oportunidades de desenvolvimento e crescimento. Desenvolveu-se a Açorda de Bacalhau seguindo o que há de mais tradicional na gastronomia portuguesa. A vida agitada do dia-a-dia culmina na falta de tempo para dedicar à cozinha e aos preparados culinários, assim sendo, as pessoas procuram soluções práticas e rápidas de preparar. Inicialmente realizou-se uma pesquisa de mercado, a fim de auscultar quais as Açordas comercializadas. Atualmente, existem algumas soluções embora não exista nenhuma de bacalhau. Elaborou-se uma comparação entre elas e a partir daí chegou-se a uma proposta de receita seguindo as percentagens de ingredientes exibidas pelas comercializadas. Testaram-se diferentes coentros e salsa para além de diversos tipos de pães. Entre os coentros e a salsa testados, os frescos resultaram numa melhor solução. No que se refere ao pão, testaram-se os seguintes tipos: croustons/tostas, tostas com ervas aromáticas e alho, pão d’avó, pão de mistura de centeio, pão de fibra...

Contribution to the study of cod Gadus morhua; Contribuição para o estudo do bacalhau Gadus morhua

Fernandes, Fernando José Duarte
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: masterthesis
Português
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27.74%
Traceability is one of the most used tools to control fish origin and can contribute to improve product quality and safety. However, until now the methods used to identify the fish origin and its chemical and biological characteristics involve the loss of commercial value of the fish sampled. It should be noticed also that all these methods are too time-consuming and have expensive costs for the manufacturing industry. This work was performed based on the real needs of the manufacturing and drying industry of codfish and in a perspective of developing an efficient and inexpensive method for traceability analysis of dry salted codfish species using a PCR-DGGE approach.; A rastreabilidade é uma das ferramentas mais usadas no controlo de origem de pescado e pode contribuir para a qualidade e segurança do produto. Contudo, até à data, os métodos usados na identificação da origem do pescado assim como das suas características químicas e biológicas envolve a perda de valor comercial do pescado amostrado. Saliente-se também que todos estes métodos são demasiado morosos e com custos dispendiosos para a indústria de transformação. Este trabalho foi realizado com o sentido de auscultar necessidades reais da indústria de transformação e secagem de bacalhau e numa perspetiva de desenvolvimento de um método eficiente e menos dispendioso de rastreabilidade de espécies de bacalhau salgado seco recorrendo a uma estratégia de PCR-DGGE.; Mestrado em Biologia Marinha

Validação de limites críticos do plano HACCP e avaliação de risco microbiológico num estabelecimento de restauração

Morgado, Ana Sofia João
Tipo: info:eu-repo/semantics/masterthesis
Publicado em //2007 Português
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17.39%
Tese de Mestrado em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos apresentada à Universidade de Lisboa através da Faculdade de Farmácia, 2007; Nos ultimos anos, surgiu uma tendencia de aumento do consumo de alimentos prontos a comer em estabelecimentos de restauracao a nivel mundial. Nao obstante a sua pequena dimensao, a vigilancia microbiologica dos alimentos produzidos nestas unidades constitui uma area de grande interesse na Saude Publica. A seguranca dos alimentos produzidos e baseada na implementacao e aplicacao de medidas preventivas tais como as Boas Praticas de Fabrico e de Higiene e o sistema HACCP. Este sistema foca-se na identificacao e controlo das etapas do processo de fabrico que afectam mais significativamente a seguranca alimentar dos alimentos produzidos. A especificacao de limites criticos de controlo, utilizados para garantir que o perigo e eliminado ou reduzido a niveis aceitaveis, constitui uma parte importante do HACCP. Existem poucos dados publicados sobre o crescimento e sobrevivencia de bacterias patogenicas em alimentos prontos a comer na restauracao. Neste trabalho foram realizadas analises microbiologicas em produtos intermedios e finais do croquete, pastel de e mousse de chocolate. Adicionalmente...

Processo de cura amarela do bacalhau: dinâmica de populações microbianas, indicadores químicos e descritores sensoriais

Dias, Susana Maria Pereira
Fonte: ISA Publicador: ISA
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em //2013 Português
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28.38%
Doutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia; It was demonstrated that yellow cure codfish involves a substantial microbial activity, contrasting with dry-salted-codfish (white-cure-codfish) which presents lower microorganisms level. The salt content decreases during the salted-raw-codfish soaking, favouring the existing microorganisms activity. The subsequent drying step benefits proteolytic, amonifing and trimethylamine producing bacteria, with a corresponding non-protein-nitrogen content increase. The biogenic amines do not represent a public health risk because of their low concentration in yellow cured product. The dominant bacteria during yellow curing belong to the genera Staphylococcus, Psychrobacter, Pseudomonas and Alcaligenes having been established a positive correlation between the content of Staphylococcus and Psychrobacter and TVB-N and N-TMA concentration. To extend the ripening time does not seem to reflect significant differences yellow cured codfish sensory attributes and only the colour attribute allow differentiating the yellow cured codfish from dry-heavy-salted codfish It was not identified the yellow pigment chemical structure but the presence of aromatic rings was confirmed, probably from phenylalanine or tyrosine...

Codfish drying on "Karmo," Norway

Universal Photo Art Co.
Fonte: Phila., U.S.A. : C.H. Graves Publicador: Phila., U.S.A. : C.H. Graves
Tipo: image; still image; stereographs; photographic prints
Publicado em //c1907 Português
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27.39%
Copyright by F.A. Messerschmidt.; No. 8068.

Radiation Sterilization of Prototype Military Foods: Low-Temperature Irradiation of Codfish Cake, Corned Beef, and Pork Sausage 1

Anellis, Abe; Berkowitz, D.; Swantak, W.; Strojan, C.
Tipo: text
Publicado em /09/1972 Português
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28.09%
“Screening” packs comprising 10 lots each of codfish cake, corned beef, and pork sausage, each lot containing about 106 spores of a different strain (five type A and five type B) of Clostridium botulinum per can, were irradiated at ?30 ± 10 C with a series of increasing doses (20 replicate cans/dose) of 60Co gamma rays. The cans were incubated for 3 months at 30 C and examined for swelling, toxin, and recoverable botulinal cells. Based on the latter criterion of spoilage, median lethal dose (LD50) and D values were estimated for each strain in each food. The most resistant strain in codfish cake, corned beef, and pork sausage was, respectively, 53B, 77A, and 41B. There was no clear-cut trend in the comparative order of resistance between the two antigenic types among the three foods. LD50 values gave essentially the same order of resistances as the D values and may be used interchangeably with the latter for the 10 test organisms. “Clearance” packs consisting of the most resistant strain (about 107 spores/can) with its respective food were irradiated with a variety of doses at ?30 ± 10 C, using 100 replicate cans/dose (about 109 spores/dose). These packs were incubated for 6 months at 30 C and assayed for the three types of spoilage. Based on recoverable cells...

Concomitant Oncoprotein Detection with Fluorescence in Situ Hybridization (CODFISH): A Fluorescence-Based Assay Enabling Simultaneous Visualization of Gene Amplification and Encoded Protein Expression

Tubbs, Raymond R.; Pettay, James; Roche, Pat; Stoler, Mark H.; Jenkins, Robert; Myles, Jon; Grogan, Thomas
Fonte: American Society for Investigative Pathology Publicador: American Society for Investigative Pathology
Tipo: text
Publicado em /05/2000 Português
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27.74%
We sought the validation of a three-color fluorescence-based system that simultaneously profiles Her-2/neu oncogene copy by fluorescence in situ hybridization (FISH) and Her-2/neu encoded protein by the use of a versatile alkaline phosphatase chromogen fast red K in either fluorescence or bright-field mode. Nuclei were counterstained with DAPI. Nineteen infiltrating ductal carcinomas of breast were comprehensively evaluated for Her-2/neu amplification/overexpression by direct and indirect FISH using digoxigenin (DigFISH) and direct fluorescently labeled probes, autoradiographic RNA:RNA in situ hybridization, and immunohistochemistry using monoclonal antibody CB11. CODFISH results correlated well with DigFISH, direct-label FISH, mRNA expression, and oncoprotein expression as assessed with CB11, and enabled simultaneous visualization of gene copy and protein. In addition, qualitative immunohistochemistry may be followed by CODFISH gene copy enumeration to clarify ambiguous cases.

Anti-ulcer treatment during pregnancy induces food allergy in mouse mothers and a Th2-bias in their offspring

Schöll, Isabella; Ackermann, Ute; Özdemir, Cevdet; Blümer, Nicole; Dicke, Tanja; Sel, Serdar; Sel, Sarper; Wegmann, Michael; Szalai, Krisztina; Knittelfelder, Regina; Untersmayr, Eva; Scheiner, Otto; Garn, Holger; Jensen-Jarolim, Erika; Renz, Harald
Tipo: text
Português
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17.39%
The treatment of dyspeptic disorders with anti-acids leads to an increased risk of sensitization against food allergens. As these drugs are taken by 30–50% of pregnant women due to reflux and heartburn, we aimed here to investigate the impact of maternal therapy with anti-acids on the immune response in the offspring in a murine model. Codfish extract as model allergen was fed with or without sucralfate, an anti-acid drug, to pregnant BALB/c mice during pregnancy and lactation. These mothers developed a codfish-specific allergic response shown as high IgG1 and IgE antibody levels and positive skin tests. In the next step we analyzed whether this maternal sensitization impacts a subsequent sensitization in the offspring. Indeed, in stimulated splenocytes of these offspring we found a relative Th2-dominance, because the Th1- and T-regulatory cytokines were significantly suppressed. Our data provide evidence that the anti-acid drug sucralfate supports sensitization against food in pregnant mice and favors a Th2-milieu in their offspring. From these results we propose that anti-acid treatment during pregnancy could be responsible for the increasing number of sensitizations against food allergens in young infants.

Characterization of mitochondrial mRNAs in codfish reveals unique features compared to mammals

Coucheron, Dag H.; Nymark, Marianne; Breines, Ragna; Karlsen, Bård Ove; Andreassen, Morten; Jørgensen, Tor Erik; Moum, Truls; Johansen, Steinar D.
Fonte: Springer-Verlag Publicador: Springer-Verlag
Tipo: text
Português
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27.39%
Expression and processing of mitochondrial gene transcripts are fundamental to mitochondrial function, but information from early vertebrates like teleost fishes is essentially lacking. We have analyzed mitogenome sequences of ten codfishes (family Gadidae), and provide complete sequences from three new species (Saithe, Pollack and Blue whiting). Characterization of the mitochondrial mRNAs in Saithe and Atlantic cod identified a set of ten poly(A) transcripts, and six UAA stop codons are generated by posttranscriptional polyadenylation. Structural assessment of poly(A) sites is consistent with an RNaseP cleavage activity 5? of tRNA acceptor-like stems. COI, ND5 and ND6 mRNAs were found to harbor 3? UTRs with antisense potential extending into neighboring gene regions. While the 3? UTR of COI mRNA is complementary to the tRNASer (UCN) and highly similar to that detected in human mitochondria, the ND5 and ND6 3? UTRs appear more heterogenic. Deep sequencing confirms expression of all mitochondrial mRNAs and rRNAs, and provides information about the precise 5? ends in mature transcripts. Our study supports an overall evolutionary conservation in mitochondrial RNA processing events among vertebrates, but reveals some unique 5? and 3? end characteristics in codfish mRNAs with implications to antisense regulation of gene expression.

Severe reaction in a child with asymptomatic codfish allergy: Food challenge reactivating recurrent pancreatitis

Pellegrino, Katia; D’Urbano, Leila Emma; Artesani, Maria Cristina; Riccardi, Carla; Mancini, Sandro; Bella, Sergio; Alghisi, Federico; Cavagni, Giovanni
Fonte: BioMed Central Publicador: BioMed Central
Tipo: text
Publicado em 09/05/2012 Português
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27.74%
An 8-year-old child during the first year of life manifested severe atopic dermatitis and chronic diarrhea with mucorrhea and rectal bleeding; a fish-free diet was started based on weakly positive skin-prick tests to codfish extract. At the age of 4?years the child began to suffer of recurrent pancreatitis. When he came to our attention for the evaluation of his fish allergy, he was asymptomatic; a weak reactivity to codfish was observed (SPTs: cod, 4?mm, sIgE ImmunoCAP: cod, 1.30kU/l). The food challenge test with cod was negative. When the child ate cod again, within 5 minutes, developed anaphylactic reaction and complained of abdominal pain compatible with pancreatitis (enzyme serum levels risen and parenchymal oedema at ultrasonography), that resolved within 7?days after specific therapy. This case raises two issues: the elimination diet in asymptomatic food allergy on the basis only of SPT and the ethicality of food challenge in gastrointestinal chronic disease.

Comparison of Dry Medium Culture Plates for Mesophilic Aerobic Bacteria in Milk, Ice Cream, Ham, and Codfish Fillet Products

Park, Junghyun; Kim, Myunghee
Fonte: The Korean Society of Food Science and Nutrition Publicador: The Korean Society of Food Science and Nutrition
Tipo: text
Publicado em /12/2013 Português
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27.95%
This study was performed to compare the performance of Sanita-Kun dry medium culture plate with those of traditional culture medium and Petrifilm dry medium culture plate for the enumeration of the mesophilic aerobic bacteria in milk, ice cream, ham, and codfish fillet. Mesophilic aerobic bacteria were comparatively evaluated in milk, ice cream, ham, and codfish fillet using Sanita-Kun aerobic count (SAC), Petrifilm aerobic count (PAC), and traditional plate count agar (PCA) media. According to the results, all methods showed high correlations of 0.989~1.000 and no significant differences were observed for enumerating the mesophilic aerobic bacteria in the tested food products. SAC method was easier to perform and count colonies efficiently as compared to the PCA and PAC methods. Therefore, we concluded that the SAC method offers an acceptable alternative to the PCA and PAC methods for counting the mesophilic aerobic bacteria in milk, ice cream, ham, and codfish fillet products.